根据OpenGroup，如果使用O_CREAT调用open()并且文件不存在，则将使用函数中第三个参数指定的文件权限创建该文件:
文件将被创建;文件的用户ID设置为进程的有效用户ID;文件的组ID为设置为文件父目录的组ID或有效的组IDgroup进程ID;和访问权限位(见)的值应设置为第三个的值参数作为类型mode_t
是否有可能使用fopen()做类似的事情，以便我可以在创建时设置新文件的权限，而不必在之后chmod它?
从fopen(3)手册页:
任何创建的文件都将具有模式
S_IRUSR | S_IWUSR | S_IRGRP | S_IWGRP | S_IROTH | S_IWOTH (0666)，由进程的umask值修改(参见umask(2))。
所以umask(2)是你的朋友