我有一个大的视频文件（mp4格式，大小很少gbs）。
我希望用户能够随机搜索视频的任何部分，而不必缓冲（有点像youtube）
我更喜欢浏览器上的HTML5视频播放器（特别是在iOS设备上）
典型的服务器体系结构会是什么样子？我对媒体服务器很陌生，所以我想知道FMS（闪存媒体服务器）或Wowza媒体服务器是否解决了这个问题，或者自托管解决方案更简单？我甚至需要一个完整的媒体服务器吗？再说一遍，当涉及到媒体服务器之类的东西时，我是个傻瓜。
还有关于视频播放器的建议吗？
如今，视频流不再需要专门的视频流服务器。
对于您的应用程序，您只需使用Apache或Nginx，并将视频内容的HTTP链接获取到iOS设备，iOS设备将通过HTTP传输进行视频流传输。
根据您的基础设施，我建议Microsoft平滑流媒体：http://www.iis.net/download/smoothstreaming
它允许自适应比特率，并将适用于各种播放器，包括Flash、Silverlight、HTML5和iOS播放器。
它也是免费的，只需要IIS即可运行。我相信你现在也可以在Azure CDN上使用它了。
您可以查看Adobe的HTTP动态流。如果你想完全避免使用媒体服务器，这是一个很好的解决方案。这是一个使用f4fpackager工具（免费），然后使用Apache web服务器和HTTP Origin模块（免费）准备内容的过程。
还有一些方法可以提取打包的内容，这样您就可以从任何web服务器或类似AmazonS3的服务器上提供内容。
如果你同意把钱放在媒体服务器上，FMS会按照你的要求做，我相信Wowza也会（不过我对Wowza不太熟悉）。
您提到的查找可以通过大多数HTTP服务器支持的Progressive下载来实现。
对于更高级的用例，我建议查看nginx和nginx-rtp模块，以进行real流式传输。