我想以双向流式处理方式开发客户端-服务器应用程序。
什么技术更适合此，GRPC或WebSocket？
gRPC并不是真正相关的比较部分，而是gRPC使用HTTP/2，这当然可以与WebSockets进行比较。
https://www.infoq.com/articles/websocket-and-http2-coexist
本文很好地概述了它们。从本质上讲，HTTP/2是后台具有服务器推送的客户端/服务器，因此您可以发出请求，只需保持该连接即可侦听更新，而无需轮询。
虽然 WebSocket 不会因为 HTTP/2 而消失，但对于以"当与我刚刚做的事情相关的更新发生时让我知道"为中心的用例来说，它们可能不是必需的。
gRPC是HTTP/2之上的API/协议，因此比较HTTP/2和Websockets更相关。
注意：HTTP/2服务器推送在这里也不相关。这是一种针对可缓存 （GET） 资源的网站优化技术。
Websocket vs HTTP/2
Websocket和 HTTP/2 支持低开销（几个字节）的二进制数据帧，但是 Websocket 中的帧（整个有效载荷）在发送方被屏蔽，然后在接收端被取消屏蔽。请参阅 WebSocket 框架中的掩码是什么？。
使用 HTTP/2，您可以通过同一连接多路复用多个流。如果需要，这需要由应用程序开发人员或库在使用 Websocket 时处理。
如果您的客户端是浏览器，则 HTTP/2 或 Websockets 的低延迟客户端到服务器消息的答案可能是相关的。