当从Xcode创建一个新的iOS模拟器并启动它时，它会从macOS的键盘语言中选择它的语言。使用较旧的运行时创建模拟器，例如iOS 13.2，模拟器将使用系统语言启动，就像它多年来所做的那样。
是否有办法获得旧的行为?也许在新Xcode的设置中有一些plist值?
我也经历过同样的行为，并且无法确定它的任何原因，因为我的系统是用英语设置的，除了键盘布局，但我从来没有想过，因为它没有意义，直到我读了你的问题。
查看模拟器菜单，我意识到模拟器将主机macOS系统的键盘布局与sim中的键盘布局绑定(默认情况下)，显然iOS无法在不改变环境语言的情况下改变键盘布局。因此，尝试取消勾选选项I/O>键盘比;使用与macOS相同的键盘语言你瞧，不方便的行为停止了。
当你需要用其他语言输入时，你可以再次切换它-这是我在模拟器中没有的需要，所以我将它永久关闭。